ต้มยำกุ้งจากเมืองหย่งโจว: เผ็ดร้อนถึงทรวง ซดร้อนๆก็ฟิน

หากพูดถึงอาหารจีน เมนูที่ขึ้นชื่อและเป็นที่นิยมของใครหลายคนก็คงหนีไม่พ้น “ต้มยำ” แต่อาจจะเคยคุ้นเคยกับ ต้มยำกุ้ง แบบไทยๆกันมาบ้างแล้ว ครั้งนี้ลองเปลี่ยนบรรยากาศไปลิ้มลอง ต้มยำกุ้ง สไตล์เมืองหย่งโจว (Yancheng) เมืองท่าเรือที่ตั้งอยู่ทางตอนเหนือของมณฑลเจียงซู ประเทศจีน

ต้มยำกุ้งจากหย่งโจว แตกต่างจากต้มยำกุ้งไทยในหลายๆ ด้าน เริ่มจากน้ำซุปซึ่งจะใสกว่า และมีรสชาติที่ค่อนข้างซับซ้อน อร่อยแบบ “หวานอมเปรี้ยว” แทนที่จะเผ็ดจัดจ้านเหมือนต้มยำกุ้งไทย น้ำซุปจะปรุงด้วยซอสหอยนางรม ซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา และน้ำมะขามเปียกเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความเปรี้ยว

กุ้งที่ใช้ในเมนูนี้จะเป็นกุ้ง freshwater ตัวใหญ่และสดใหม่ ต้มจนสุกพอดีเนื้อจะ Q และเด้ง นอกจากกุ้งแล้ว ต้มยำกุ้งหย่งโจว ยังใส่ผักหลากชนิด เช่น ต้นหอม ผักชี เห็ด shiitake และฟองเต้าหู้ เพื่อเพิ่มความหวานและรสชาติที่ล้ำลึกขึ้น

วิธีการปรุงต้มยำกุ้งหย่งโจว

1. เตรียมน้ำซุป: เริ่มจากนำน้ำเปล่าประมาณ 2 ลิตร มาตั้งไฟให้เดือด จากนั้น ใส่ซอสหอยนางรม ซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา และน้ำมะขามเปียกลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

2. ต้มกุ้ง: เมื่อน้ำซุปเดือดดีแล้ว ใส่กุ้งลงไปต้มประมาณ 3-4 นาที หรือจนกว่ากุ้งจะสุก

3. ใส่ผัก: นำต้นหอม ผักชี เห็ด shiitake และฟองเต้าหู้ ลงไปต้มร่วมกับกุ้งประมาณ 2 นาที

4. เสิร์ฟ: ตักต้มยำกุ้งใส่ชาม ราดด้วยน้ำมันงาเล็กน้อย

สิ่งที่ต้องรู้เกี่ยวกับต้มยำกุ้งหย่งโจว

• รสชาติ: ต้มยำกุ้งหย่งโจว จะมีรสชาติที่ซับซ้อนและละเอียดอ่อนกว่าต้มยำกุ้งไทย โดยจะมีทั้งความเผ็ดนิดๆ หวานอมเปรี้ยว และกลิ่นหอมจากเครื่องเทศต่างๆ

• ความสดใหม่: กุ้งและผักที่ใช้ในต้มยำกุ้งหย่งโจว จะต้องสดใหม่เสมอ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

• วิธีรับประทาน: ต้มยำกุ้งหย่งโจว มักจะรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือ เส้นก๋วยเตี๋ยว

• ความนิยม: เมนูนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในเมืองหย่งโจว และเป็นเมนูที่นักท่องเที่ยวต่างชาติต้องมาลิ้มลอง

ชื่อ	ขั้นตอน
ต้มกุ้ง	นำกุ้งลงไปต้มในน้ำซุปเดือด
ใส่ผัก	เติมผักตามชอบ เช่น ต้นหอม ผักชี เห็ด shiitake และฟองเต้าหู้ ลงไปต้ม

สรุป:

ต้มยำกุ้งหย่งโจว เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารจีนและต้องการสัมผัสรสชาติที่แปลกใหม่ อร่อยแบบ “หวานอมเปรี้ยว” และมีความซับซ้อน ต้มยำกุ้งหย่งโจว จะทำให้คุณประทับใจอย่างแน่นอน